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焼酎造りの杜氏(とうじ)


焼酎造りの世界には「杜氏」(とうじ)と呼ばれる人がいます。この杜氏は焼酎のプロで明治時代には焼酎造りは自家製でしたが、免許制に変わり、製造技術を持つプロのことを杜氏というようになりました。

杜氏は酒造りの最高責任者です。味を決める杜氏の責任は甚大です。その下で働くものを「蔵子」「蔵人」と呼ばれる人がいます。

日本酒も含め各地に流派が存在し
青森県 津軽杜氏(つがるとうじ
岩手県 南部杜氏(なんぶとうじ)
秋田県 山内杜氏(さんないとうじ)
新潟県 越後杜氏(えちごとうじ)
福島県 会津杜氏(あいづとうじ)
長野県 小谷杜氏(おたりとうじ)
諏訪杜氏(すわとうじ)
静岡県 志太杜氏(しだとうじ)
石川県 能登杜氏(のととうじ)
福井県 大野杜氏(おおのとうじ)
越前糠杜氏(えちぜんぬかとうじ)
京都府 丹後杜氏(たんごとうじ)
兵庫県 丹波杜氏(たんばとうじ)
南但杜氏(なんたんとうじ)
但馬杜氏(たじまとうじ)
城崎杜氏(さのさきとうじ)
岡山県 備中杜氏(びっちゅうとうじ)
広島県 広島杜氏(ひろしまとうじ)
島根県 石見杜氏(いわみとうじ)
出雲杜氏(いずもとうじ)
山口県 大津杜氏(おおつとうじ)
高知県 土佐杜氏(とさとうじ)
愛媛県 越知杜氏(おちとうじ)
福岡県 柳川杜氏(やながわとうじ)
久留米杜氏(くるめとうじ)
佐賀県 肥前杜氏(ひぜんとうじ)
長崎県 生月杜氏(いきつきとうじ)
小値賀杜氏(おぢかとうじ)
しかし、近年はこの杜氏と呼ばれる人は激減しており、伝統技術を守るために「杜氏の里 笠沙」が設立され、守り続けられています。



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